文政3年（1820年）、米屋を営んでいた初代忠助が自家製の米麹で造る味噌で評判となり、味噌屋に転じたのが米忠味噌です。
江戸時代の大坂には諸藩の蔵屋敷が立ちならび、堂島の市に全国から米が集まりました。味噌（米味噌）は米と大豆から造られますが、地方により味も配合も様々。米忠では米の集散地として栄えた大坂の歴史、そして米屋であった自身の歴史から米の分量をたっぷりととり、濃厚な甘みのある味噌に仕上げるのが特徴です。